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京式提浆月饼工艺经过:①砂糖、饴糖、糖醇、糖稀→熬糖浆→冷却→糖浆②糖浆、油→搅动乳化→面团调制→分摘→制皮③馅料→预处置→馅料调制→加面粉→分馅④皮、馅→包馅→东说念主模→压平→脱模→东说念主烤盘→烘烤→刷蛋黄液→烘烤→冷却→包装→成品制作次序(一)熬糖浆将砂糖1kg、水500g、饴糖稀55g,一齐倒入锅内加温熬制,并握住搅动,防患焦化。欢悦后震恐杂质,当温度升到104~105℃、浓度约在72%~75%时,罢手加热。冷却后搁置20~30天后方可使用,不然调出的面团易粗疏。(二)调制面团将糖浆、面粉、油搁置和面机中调制,待调到有一定的可塑性、况兼尽头细巧时即可。珍重留出一定量的面粉调度软硬度。面团的软硬应与馅料一致,迎面团硬时,只可用糖浆调度,千万不可加水。(三)分摘、包馅将皮料搓成条状,分红大小合适况兼均匀的小块,备用。将馅料也搓成条状,分红大小合适况兼均匀的小块,备用,然后包馅。(四)成型将包上馅的月饼坯放入模具,压平,巴彦淖尔市隆兴商贸有限公司脱模。放入烤盘中, 于田县东亨食用油有限公司刷蛋黄。(五)烘烤将搁置好月饼的烤盘放在温度预热到200~220℃的烤炉或烤箱中,烘烤 10~15min。比及名义焦红且烤熟时出炉。期间字据月饼的大小和厚度来定。月饼越大,烤炉的温度应越低一些,以免外焦内生。(六)包装包装材料应遴选好意思不雅、新颖、价钱合理的包装材料。简便包装还应加上标签。同期,还加盖出厂日历及及格证。
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川酥月饼工艺工艺经过①砂糖、蜂蜜、饴糖、糖稀→熬糖浆→冷却→糖浆②糖浆、油→搅动乳化→面团调制→分摘→制皮③调酥、酥油→面粉搅动均匀→油酥调制→分酥→制酥④大包酥工艺、皮比酥(1:1或1:0.5)⑤馅料→预处置→馅料调制→加面粉→分馅⑥皮酥、馅→包馅→东说念主模→压平→脱模→东说念主烤盘→烘烤→刷蛋黄液→烘烤→冷却→包装→成品
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川酥月饼为浆皮包酥,以面粉、白糖、香油、猪油、蜂蜜、鸡蛋、玫瑰、瓜条、桃仁、芝麻、葡萄干、果脯、橘饼、桂圆肉、青梅为原辅料,样式有圆形、卵形、长方形、正方形、菱形等多种,新乡市新星特种织物有限公司既不像一般酥皮月饼容易掉皮,又不像一般浆皮月饼容易发硬,而是软中带酥,久贮不干。蜜制川酥百果月饼为糖浆皮,以面粉、白糖、香油、蜂蜜、桃仁、枣脯、梨脯、红果脯、苹果脯、瓜条、鸡蛋等为原料制成,其蜂蜜罗致本省特产椴蜜调馅,成品绵软细巧,蜜味香浓。在温、湿度符合条目下,保质期可达一年。
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老五仁月饼工艺(新改革升级版块)工艺经过①砂糖、蜂蜜、饴糖、糖稀、柠檬酸、果酸→熬糖浆→冷却→糖浆(冷藏15天以上转动糖浆)~(勾兑果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇等)。②转动糖浆、饴糖、糖醇、白糖、乳化剂、膨松剂、蜂蜜、黄油(酥油)植物油、小麦面粉、淀粉→搅动乳化→面团调制→分摘→制皮③馅料→预处置→馅料调制→加面粉→分馅(五仁馅、百果馅、花生芝麻馅、椒盐葱油孜然馅等)⑥皮酥、馅→包馅→东说念主模→压平→脱模→东说念主烤盘→烘烤→刷蛋黄液→烘烤→冷却→包装→成品
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五仁老月饼为改革皮面包酥新乡市新星特种织物有限公司,以面粉、白糖、饴糖、膨松剂、鸡蛋、乳粉、淀粉、乳化剂、酶制剂、保湿剂、酥油、猪油、蜂蜜、鸡蛋、玫瑰、瓜条、桃仁、芝麻、葡萄干、青红丝、糕粉、白膨化变性粉、果脯、橘饼、桂圆肉、青梅为原辅料,样式有圆形、卵形、长方形、正方形、菱形等多种,既不像一般酥皮月饼容易掉皮,又不像一般浆皮月饼容易发硬,而是优柔湿润中带酥香酥棉,久贮不干,软酥油润。蜜制川酥百果月饼为糖浆皮,以面粉、白糖、香油、蜂蜜、桃仁、枣脯、梨脯、红果脯、苹果脯、瓜条、鸡蛋等为原料制成,其蜂蜜罗致本省特产椴蜜调馅,成品绵软细巧,蜜味香浓。在温、湿度符合条目下,保质期可达一年。
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